分辨一家面馆是不是能变成旺铺，主要还是看4个指标

        分辨一家面馆是不是能变成旺铺，主要还是看4个指标，依次是客流量、上餐速率、回购率、利润率，总体盈利模型需要达到一个均衡点的面馆才能有变成旺铺的资质。

1、客流量。面馆的客流量一定要大，影响到客流量的因素有很多，例如说开店选址、营销推广、客座率、翻台率，最为重要的便是开店选址。面馆选址尽量选择在交通出行方便快捷的区域，又或者是附近门店和面馆默契度强的人群聚集区，例如说商业写字楼、住宅小区或者其他的复合型商业圈。新店开张新客占比不太高没关系，只需要加盟的品牌营销推广运营能力给力就可以了，像稻古捞面通常两个星期左右，上座率就可以提升到70%之上。

2、上餐速率。消费者等餐的时间越少，消费体验就越好，通常情况下经验丰富的面馆加盟品牌经过优化上餐步骤可以让等餐时间控制在3-5分钟之内，可以进一步提高消费者的用餐体验。要是餐厅厨房十分忙可以想把一些免费的饮品和小菜给顾客提前准备上，也可以适当延长消费者等餐的时长。

3、回购率。一家店面是不是能长期挣钱看得便是老客户的一个回购率，一个商圈的新顾客非常有限，早期生意再好，回购率小于5%的话，则意味着尝鲜以后没有回购，那这一家面馆基本就完事儿了，像以前市场上跟风出现的网红店就是就是如此。

4、利润空间。餐饮的毛利率能够达到50%-60%，像稻古捞面这种有着自己供应链系统和中央厨房的面馆品牌能够达到65%以上，纯利润的话也可以做到20%左右。如果面馆创业者想要通过削减食品质量来增加利润是不可取的，反而更容易败光口碑而破产倒闭，唯一能够优化的大方向就是供应链系统。

通过上述经验总结，大家也可以去看一下自己的面馆都有哪些需要改善的地方，努力争取变成下一个生意红红火火的面馆品牌。